炸腐竹在制作过程中需要注意以下几点处理方法：
1. 泡发：将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出。这样可以去除腐竹中的杂质和异味，使炸出的腐竹口感更好。
2. 切段：将泡发好的腐竹切成合适长度的段，方便后续烹饪和食用。
3. 腌制：将切好的腐竹放入碗中，加入盐、料酒、香油、味精等调料腌制10分钟，使腐竹更入味。
4. 制作蛋糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
5. 油炸：锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸。用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油。待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油。
6. 装盘：将炸好的腐竹码放在盘内，即可食用。
以上就是炸腐竹的处理方法，按照这些步骤操作，可以炸出酥脆鲜香、美味可口的炸腐竹。
先将干腐竹泡制松软
再切成段
最后放入锅中
