绿茶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次,易于识别。
所谓莲心,是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶,在外形上完全由一个单独的芽构成,外形、尺寸均与莲心相仿。
所谓旗枪,是指“莲心”经过生长,已抽出一片嫩叶,叶如旗、芽如枪,但在外形上依旧是以芽为主,一定是枪比旗大。
旗枪在水中形态,因一叶已伸展生长,造成重心偏移,不似莲心在水中直立飘舞
如果旗比枪大,实际上可能已经有第二片叶抽出了,这就是所谓雀舌,两片叶如鸟雀之喙,中间伸出的小芽如舌。
如果茶叶继续长大,芽所占的比例就更小,三到四片叶已长出,所以形象地称为鹰爪