1、烹饪方法不同：白眼带鱼肉质较鲜嫩一些，适合简单的烹饪方法。黄眼带鱼肉质相对有弹性，适合红烧、油炸等烹饪方法。
2、口感不同：白眼带鱼口感绵软，刺也偏细嫩。而黄眼带鱼鱼刺比较坚硬，肉质较为紧实。
3、个头不同：白眼带鱼是东海带鱼，体型小并且腥味也会少。黄眼带鱼是南海带鱼，体型偏大。
4、如果想吃口感好的带鱼，就买白眼的带鱼。如果要求量大价廉，可以选择黄眼的带鱼。不管买哪种带鱼，一定要选眼睛特别明亮清澈的。如果带鱼的眼睛看起来浑浊无光，可能时间长不新鲜，不建议购买。
5、而黄眼睛的带鱼一部分是南方带鱼，还有一部分是进口带鱼。黄眼带鱼的个头很大，身体特别宽，看起来有很多肉，生活在热带，肉质没有冷水带鱼好，比较柴，腥味也较大。如果想吃好带鱼，就买白眼圈黑眼仁的带鱼，价格也很贵，一般要四五十元一斤，最贵的几百块一斤。
6、黄眼圈黑眼仁的带鱼不并不是一无是处，它的肉比较多，价格也便宜，如果要求不高，选这种是比较划算的。
黄眼和白眼的带鱼其实从品质上来说，并没有多大的差异，许多人认为白眼睛的是国产带鱼，黄眼睛的是进口带鱼，但是其实带鱼眼睛颜色和是否进口没有绝 对的关系，比如说东南亚进口带鱼多为白色眼睛，西非进口的黄色眼睛比例大，但是它们都是进口带鱼。因此通过鱼的眼睛颜色来选购带鱼的方法是不准确的。
建议选择眼睛鼓鼓的，发着亮光的带鱼，这类带鱼就比较的新鲜。另外还可以用手捏一下鲜带鱼的鱼肚，如果塌软糜烂，也不宜买。而且一定要选择颜色呈灰白色或者银白色的，表面的鱼鳞完整，并且不发黄的，才是最新鲜的。
