北方蒜收成的最佳时间是在倒春寒过去、温度升高的春季。
北方蒜因生长耗费的时间较长，从种植到收成需要约七八个月左右。
而合适的收获时间是在生长期末期，温度升高时，也就是春季开始。
这个时候，蒜叶已经长得枯黄，蒜头开始向外扩张，同时蒜头里的鳞茎也开始变得透明，收成可以获得较好的效益。
除了春季，在秋季也可以收获北方蒜，但是收成效益会稍差一些。
因为秋季的天气较凉，会影响蒜头的糖分积累，同时也容易在收成后蒜头存放不当而失去营养。
所以相对于春季，秋季的收成时间并不是北方蒜最合适的时间。
北方蒜收获时间以农历二十四节气“冬至”为最佳时间。
1.这是因为冬至日为二十四节气之一，也是北方蒜的收获时间节点之一。
经过科学研究证明，冬至后，蒜的鳞茎体积会逐渐增大，硫化物含量也会逐渐降低，从而保证蒜头的品质和口感。
2.此外，在冬至之前进行的蒜收获，由于温度较高，蒜鳞内部的代谢过程会继续进行导致蒜头中含有大量的硫化物。
这样的蒜头口感较刺激，并且保存时容易腐烂。
所以，北方蒜最合适的收获时间是在冬至之后。
