水果糯米糕蒸出来为什么变色（糯米凉糕蒸出来为什么不黏）

之所以水果糯米糕蒸出来会变色，是因为水果中的果酸或者果醋受热后会发生颜色的改变，这样蒸熟的糯米糕也随之会变换颜色。

是因为糯米粉变质了，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色或者粉红色。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。