100g的大肠放2g的碱才最合适，那么一斤500g就放10g的碱才合适，放多了不行，会让大肠味道有问题，宁可少放点也不能放多了
一般一斤放10克，发3—4小时
大肠用碱发脆的原因是碱性溶液可以破坏其中的胶原纤维，使得大肠失去原本的韧性，变得脆嫩。
但是要注意，碱性太高或时间太长都会使得大肠变得过于脆弱。
如果想让大肠发脆，可以先用盐水或醋水处理一下，然后泡入浓度不要超过5%的碱性溶液中，时间不超过10分钟。
处理完后用清水洗净，晾干，即可炸至金黄色享用。
同时，使用质量较好的大肠，也能提高发脆的效果。
