材料：白萝卜、盐、辣椒粉、青葱、虾酱、姜、大蒜、梨、鱼露、雪碧
步骤1：十种食材配出辣酱
好吃的辣酱需要的食材可不少。你需要准备好白糖、盐、辣椒粉、青葱、虾酱、姜、大蒜、梨和鱼露等常规食材。随个人口味，把这些食材按比例放入搅拌机中就能搅拌出美味的辣酱了。当然，金成哲厨师还为大家介绍了个小窍门，那就是在搅拌时放一点点雪碧，制作出来的辣酱更具黏稠感。
步骤2：萝卜切成9块，腌足6小时
制作好辣酱之后，就可以准备萝卜了。先要将白萝卜去皮，选择萝卜的中段。在家里制作时可以将萝卜切得略小一些，大约切成9块。在准备好的萝卜中加入白糖和盐，腌渍6个小时。
步骤3：去除水分后装罐
将加入糖和盐的萝卜块腌渍过后，就可以把萝卜块放在竹筐中自动去水。等到萝卜的水分去除之后就可以装罐了。
步骤4：加料、试味、搅拌
一切准备就绪，现在就能把萝卜和辣酱融合起来了。由于每个人的口味不同，可以先加入辣酱，带上一次性手套后上下左右搅拌。均匀搅拌后可以先试味，如果觉得味道偏淡，可以再多加些辣酱进行搅拌。
步骤5：封存发酵一两天
到了第四步，萝卜泡菜已经制作成功了。不过如果想让泡菜更入味，那就要再等等了。将制作好的泡菜封存好发酵一两天，届时味道将更加浓郁。
1、主要食材就是白萝卜、雪碧这两样，也可以加点胡萝卜，这样成品颜色会更好看。

2、白萝卜用刮皮刀刮去外皮，切成厚片再切成小方块，黄磊老师是直接用刮皮刀顺着白萝卜刮成薄片，个人觉得切成小方块快更方便入口。

3、把切好的白萝卜放入大碗中，加2小勺食盐，搅拌均匀腌制一会。整个操作过程中，最好不要沾生水和油，这样腌制好的白萝卜能保存的时间更长。

4、大约腌制1小时，就会看见腌制出许多水分来，用手略攥一下白萝卜，将多余的水分去除，放在一个可以密封的玻璃容器中。

5、准备一点小米椒切碎，柠檬用盐搓洗表面后再冲洗干净，切薄片后去除柠檬籽，不然会有苦味。

6、将雪碧倒入白萝卜中，雪碧要没过白萝卜，最后再加入小米椒、柠檬片，加入适量食盐、一些白醋搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制一夜后就可以食用了。
食盐的用量要略多些，可以尝尝汤汁的味道，感觉有点咸腌制出来才够味，太淡的话甜味重不好吃，

腌制好的萝卜，酸甜脆嫩，微辣的口感，开胃又解腻，而白萝卜的辛辣味道，已经完全吃不出来了，真是一道喝粥最佳小菜。
