风干鸡的黑色是抹过盐之后风干的正常现象,就像腊肉表面的红黑色一样。
风干鸡经过风干之后,是不能直接吃的,还需要回锅进行卤制,这样鸡肉才更加入味。先用热水把鸡上的灰尘擦干净,然后放到提前熬好的汤汁锅里,煮上一个多小时就好了。
是你没掌握住方法1.在选择鸡的时候,最好选择鸡肉较为结实的鸡,以公鸡为主;注意杀鸡的时候不要沾水,以保证肉质的鲜美。
2.鸡在入锅炒之前要洗干净;加辅料时,要根据鸡的大小计算好盐量;所有辅料都要在鸡的内外抹匀,至于加多少,就看自己的个人喜好了。
3.腌制时间控制在12个小时以内是最佳的;在风干的过程中,最好是放在太阳下暴晒。