景谷酸肉是一道具有云南特色的美食，其腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜猪肉（五花肉或瘦肉）、食盐、花椒粉、辣椒粉、生姜、大蒜、八角、香叶、白酒、酸汤（用米、辣椒、花椒等熬制而成）。
2. 处理猪肉：将新鲜猪肉切成适当大小的块，用食盐、花椒粉、辣椒粉、生姜、大蒜、八角、香叶等调料拌匀，腌制2-3天，每天翻动一次。
3. 加入酸汤：将腌制好的猪肉块捞出，沥干水分。将酸汤倒入锅中，加入适量的盐和白酒，煮沸后冷却至室温。
4. 浸泡猪肉：将腌制好的猪肉块放入酸汤中，浸泡2-3小时，让猪肉充分吸收酸汤的味道。
5. 捞出猪肉：将浸泡好的猪肉捞出，沥干水分。将浸泡猪肉的酸汤过滤，备用。
6. 蒸煮猪肉：将处理好的猪肉块放入蒸锅中，蒸煮1-1.5小时，直到猪肉熟透。
7. 切片装盘：将蒸好的猪肉切成薄片，放入盘中，即可食用。
景谷酸肉味道鲜美，口感独特。在腌制过程中，可以根据个人口味调整调料用量。在烹饪过程中，也可以加入其他喜欢的食材和调料，如豆腐、蔬菜等，丰富口感。
