蒸馒头怎么做才能让馒头起层（馒头怎样蒸又白又光又松软）

加一些碱水因为碱性物质可以使面团中的蛋白质变性，凝固形成一层膜，产生化学反应，进而促进面团膨胀。
所以在蒸馒头的时候，在锅底放一碗不要碰到水的碱水，让馒头底部接触碱水，就可以起层了。
另外，用低筋面粉和高筋面粉混合，发酵时间不宜过长也会影响起层效果。