步骤/方式1
准备羊骨头，凉水浸泡一夜
步骤/方式2
羊骨冷水下锅，煮开。捞出羊骨放入温水中，洗净羊骨上附着的杂质。
步骤/方式3
继续温水入锅，大火烧开至少一刻钟，放一节葱，撇浮沫。盖锅盖转小火至少两个小时，底汤制作完毕。
步骤/方式4
羊肉一般选择肋条，肥瘦相间。和羊骨的处理方法一样，冷水浸泡一夜。
步骤/方式5
切大块，冷水下锅，放入葱、姜、料酒、盐、花椒，再放入两个干辣椒，不显辣味提味用。大火煮开，撇去浮沫。七八成熟时，关火。切忌不要捞出降温，在汤里降温。捞出直接切片摆盘备用。
步骤/方式6
大葱段开水下锅煮一下，捞出。低油温大葱过油，表面金黄捞出备用。
步骤/方式7
锅入底汤，放入白胡椒粉、料酒以及盐。把切好的肉片摆放在篦子上，最后扣上盘子大火扒制。姑且叫扒制吧，底汤要盖过盘子。
步骤/方式8
四十分钟后，先取出盘子，再取出葱，最后把肉片倒扣在盘子上，放上取出的葱。
步骤/方式9
底汤继续大火烧开勾芡，倒入花椒油，淋上肉片，大功告成。
步骤/方式1
步骤 1羊肉切块，焯水，里面放姜片三四片，料酒一大勺。水开后把羊肉捞出来洗干净。取高压锅，放葱（大段即可），一个八角，羊肉，姜三四片，料酒半勺，水没过羊肉即可（汤在高压锅里不会变少，热水可以加速这一步速度）。把羊肉炖软。
步骤/方式2
步骤 2另起一锅，煮粉皮（我是直接暴力用手掰的，把一张圆粉皮掰成块），熟了以后泡在凉水里（不泡水粉皮会粘住）。等待羊肉熟了以后，倒入羊肉汤（不要倒入太多凉水）。加盐（两小勺左右），鸡精或味精，白胡椒粉（估计要半大勺），醋（醋要很多，两到三大勺，这样才能比较有酸辣的口感），开着高压锅盖子，搅拌开，等汤滚起来即可。
步骤/方式3
步骤 3再拿一个锅倒入油，花椒和干辣椒。花椒要两大把，有青花椒更好，青花椒和花椒一半一半，辣椒根据口味自己调整，通常七八个到十个左右。等到爆出香味，浇入高压锅的羊肉汤里（小心烫伤）。搅拌均匀，西辣羊肉就做好了！
步骤/方式4
起锅
