1)把猪的脊骨、肋骨洗净,放在墩子上,用刀背将骨捶碎,再用刀剁成泥,入盆,加入盐、辣椒面、花椒面、草果面、白酒,拌匀入味,腌渍3——5天。
(2)取瓜叶洗净,入沸水锅中焯一下,取出晾干水分,逐个包入肉骨泥,装入陶罐中,加盖密封,置于阴凉通风处腌制半月即成。
纠正一下,骨头渣云南叫骨头参,骨头柞,将猪肋骨和其它相对较软的骨头粉碎成骨头粗面,放入辣椒、花椒、草果、八角面,放酒拌匀,放入土坛内等待发酵成熟后就可以食用了。
1)把猪的脊骨、肋骨洗净,放在墩子上,用刀背将骨捶碎,再用刀剁成泥,入盆,加入盐、辣椒面、花椒面、草果面、白酒,拌匀入味,腌渍3——5天。
(2)取瓜叶洗净,入沸水锅中焯一下,取出晾干水分,逐个包入肉骨泥,装入陶罐中,加盖密封,置于阴凉通风处腌制半月即成。
纠正一下,骨头渣云南叫骨头参,骨头柞,将猪肋骨和其它相对较软的骨头粉碎成骨头粗面,放入辣椒、花椒、草果、八角面,放酒拌匀,放入土坛内等待发酵成熟后就可以食用了。