1. 选好食材。挑选新鲜、颜色鲜艳的黄瓜和西红柿，是保证炒出来的菜肴色泽诱人的重要前提。
2. 切黄瓜技巧。黄瓜切片时，可以先将黄瓜切成两半，然后在平面上拍打一下，再切成薄片。这样可以使黄瓜更加入味，同时也能防止黄瓜在炒制过程中变色。
3. 炒制顺序。一般来说，应该先将西红柿炒至微黄色，然后再加入黄瓜翻炒。因为西红柿中的酸性物质可以帮助防止黄瓜变色。
4. 加适量盐。在炒菜的过程中，适当地加一些盐，也可以帮助防止黄瓜变色。但是要注意不要放过多的盐，否则会影响菜肴的口感。
5. 控制火候。炒菜时要掌握好火候，避免火候过大导致蔬菜过熟变色。可以选择中小火慢炒，让每一片黄瓜都能均匀受热。
6. 加入淀粉水。在炒黄瓜之前，可以先用少量淀粉和水调成糊状，然后加入到黄瓜中搅拌均匀，这样可以使黄瓜表面形成一层保护膜，从而减少其与空气接触的机会，防止变色。
以上就是防止黄瓜炒制过程中变色的一些小技巧，希望对你有所帮助！
要想炒黄瓜不变色，要大火，先炒黄瓜，然后盛出黄瓜，把西红柿再炒，最好放炒好的黄瓜翻炒。
