牛肉最营养的状态是刚刚烧熟，蛋白质已经熟化而利于人体吸收，如西餐厅里七分熟的牛排；家庭烹饪牛肉，如爆炒，短时间就要出锅；而牛肉羹，是将新鲜牛肉丝在开水中浸一下放入牛肉汤中。
可以把牛肉剁成肉馅，用来包饺子，牛肉大葱饺子也很有营养。如果不喜欢吃饺子的话，可以红烧牛肉。
首先把牛肉切成小块儿，先用开水烫一下，这样能很好的，将牛肉当中的牛腥味去掉，然后在炒勺里放入适量的油，加了一些调料，把牛肉放进去，翻炒几下后，加入一些热水，最好没过牛肉，用高压锅炖更好。
也可以制作一些水煮牛肉或者葱爆牛肉，都有很高的营养价值。
