牛肉放入冷水锅中煮开撇去浮沫，重新加冷水，放入少许食盐、八角、香叶、桂皮、生姜片、干辣椒、料酒大火煮开后改小火闷煮一个小时，关火捞出放凉，切片摆入盘中，泼上香葱末、蒜姜蓉、生抽、蚝油、鸡精、花椒油、味精拌好的浇汁，即可食用。
牛肉最有营养的吃法
1.生拌牛肉丝
原料
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特点
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
