蜗牛洗干净备用，洋葱切丝，辣椒切断，姜蒜切片，豆瓣酱剁碎
步骤 2热油，放入辣椒段花椒蒜片姜片炒香
步骤 3放入豆瓣酱炒出红油
步骤 4放洋葱，翻炒一下
步骤 5放入蜗牛，倒入料酒，翻炒，放耗油，酱油炒匀
放水，与盖过蜗牛就可以了（多点没关系），盖上盖子，煮一会
步骤 7汤汁变少后，放入糖翻炒，尝一下味道咸淡（如果淡可以放点盐感觉可以就不要放了）放辣椒面翻炒
步骤 8收汁后出锅，好吃的辣炒蜗牛就完成了
1、蜗牛取肉，杏鲍菇切丁，小青椒、小米辣切粒、芹菜切段;
2、锅里放适量水，烧开后下蜗牛肉焯30秒，去腥味;
3、炒锅里放入2斤左右的色拉油，等油到六成热的时候放入杏鲍菇炸至表面呈金黄色，捞起备用。将色拉油倒到容器里做其他菜用;
4、锅里倒入3两红油，加姜片、蒜片，干辣椒、干花椒略炒数秒后加小青椒粒、小米辣粒，继续煸香;
5、加蜗牛肉，杏鲍菇翻炒4-5秒后，放入鸡精3g，白糖1g，水淀粉一点点，再加适量辣鲜露，美极鲜味汁，香油和花椒油，炒匀后装盘，加芹菜点缀。
