1. 芋头去皮,切成细丝,放入清水中浸泡,去除多余的淀粉。
2. 青红海椒洗净,切成小段,备用。
3. 准备一个大的容器,加入玉米面和米面,搅拌均匀。
4. 将青红海椒段剁碎,放入玉米面和米面中,搅拌均匀。
5. 加入适量盐,继续搅拌均匀。
6. 取出提前准备好的泡菜坛,将拌好的芋头海椒放入坛中,密封,坛边加水,静置 15 天以上,让其发酵。
7. 发酵好的芋头海椒取出,放入碗中备用。
8. 锅中加入适量食用油,烧热后放入花椒、干辣椒段爆香。
9. 加入生姜末、蒜末,翻炒出香味。
10. 放入发酵好的芋头海椒,翻炒均匀。
11. 加入生抽、蚝油,继续翻炒。
12. 最后加入切好的香葱段,翻炒均匀,出锅。
芋头渣海椒制作完成后,可以用来炒肉、蒸菜、煎一煎等,口感鲜美,麻辣开胃。根据自己的口味,可以适当调整辣椒的种类和数量。