通过观察颜色、气味和质地来识别变质银耳。
银耳本身呈现透明或淡黄色，如果变质会变成灰褐色或深黄色，气味会变异味或有霉味，质地也会变硬或变稠。
此外，可以通过观察变质时间和保存方式来判断是否变质。
如果保存时间过长或保存方式不当，比如潮湿或暴露在阳光下等，也会导致银耳变质。
因此，正确的保存方法和及时处理过期银耳很重要，以保证其食用安全和营养价值
1，气味鉴别品质好的新鲜银耳一般是没有异味的，闻起来只有一股淡淡的银耳清香，而坏了的变质银耳会散发出度一股腐烂的气味，闻起来容易让人不好受，往往这种味道会盖过银耳本身的清香，可以轻易被闻出来。
2外形鉴别质量好的银耳耳花比较大、耳肉也比较肥厚，蒂头没有黑斑以及其它杂质，朵形比较度圆整，而变质的银耳耳花干瘪，耳肉比问较瘦小稀松，蒂头会有许多斑点和杂质。
3味道鉴别质量好的银耳本身是没有什么味道的，尝起来只会感觉得到银耳的顺滑口感，而变质了的银度耳尝起来会有一股酸酸的味道，同时对人体的舌头具有一定的刺激性，食用过后不利于人体健康
4颜色鉴别新鲜品质好的银耳耳肉肥大，颜色一般呈现白色或者略带微黄，并且色泽鲜亮没有杂质度，而变了质的银耳颜色一般比较深，并且银耳上面还会带有一些小黑点以及发霉的状态。
5触感鉴别好的银耳摸起来是干脆的易碎，泡发之后手感顺滑，而变质的银耳会有一种发潮的感觉，泡发之后耳体容易散掉，不紧致，手感比较粘稠
