鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开。
片到鱼尾，不要切断。
再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。
再把两边腹部的鱼刺用刀片去。
从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连。
一直片到鱼尾部。
另一边也同样操作。
片好后的样子。
冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会。
捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。
锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中。
和鱼头一起小火氽6分钟左右。
捞出摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油。[1]
1、食材：新鲜鲈鱼一条，葱一棵，生姜半块，红椒半个，调味料：盐一勺，料酒两勺，蒸鱼豉油一大勺。
2、把鱼洗净，在鱼身两面斜入的各划5刀左右。
3、用细盐将鱼的表面均匀抹一遍，淋点料酒，腌一小时左右，中途翻身。
4、腌好后用清水把鱼冲洗干净，装盘，事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上。
5、蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小)蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝，葱叶切细段。
6、鱼蒸好取出，把上面的葱段，姜片去掉，盘里的汁水也倒掉。
7、把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上.并撒上切好的姜丝和葱，红辣椒丝。
8、在干净的锅里倒油烧热，热到冒烟的程度把油淋在鱼身上，葱香混合鱼香。
