白烧是一种传统的中式烹调方法，通常用于烹调肉类或鱼类食材。首先，将食材用盐和料酒腌制一段时间，然后放入开水中焯水，去除血水和杂质。
接着将锅中倒入适量的清水，加入葱、姜、料酒和盐，放入焯水后的食材，大火烧开后转小火慢炖。待水分收干后，再撒上葱段和姜丝进行收汁，最终出锅。这种烹调方法可以保持食材的原汁原味，让肉质鲜嫩多汁，是一种健康美味的烹饪方式。
降龙十八炒第四式“白烧”：
白烧的内功心法：
将要烧制的原料经选择整理,刀工成形后,经过油滑、炸、煮、蒸、熘、炒等技法处理后(但要保持原料本色不变),放入炒勺中,加入调味品,鲜汤烧至入味,汤汁适合时拢少许粉芡的一种做法叫白烧。
白烧在江南地区非常讲究,在烹制白烧的菜品时,要求选料认真,注意色泽,配制技巧,刀技巧妙,讲究鲜汤调料,清鲜,火候恰当,故有七绝之称。
白烧的制敌之法：
汁油明亮而晶莹,菜品保持其自然本色,入口多鲜嫩清脆,软滑酥烂,滋味咸鲜而清淡。
白烧的功法步路：
例:火腿烧白菜
火腿烧白菜为江南地区春、秋两季非常讲究的菜品之。烹制的菜品选用质嫩清鲜的大白菜与鲜红的金华火腿为主料,烹制后菜品表面托浮着一层淡黄色的明油,金红色的火腿给人以艳美、清鲜的感觉,衬托着色如白玉的白菜。入口清鲜柔软、咸鲜味美,故有奇珍之称。
主料:鲜嫩大白菜500克,金华火腿75克。
调料:洁净猪油、黄鸡油、上等鲜鸡汤、盐、味精、绍酒、大葱白1段,姜1块,淀粉。’
火腿烧白菜的做法:
1.将选择好的白菜洗净,切成1厘米宽、5厘米长。叶切2厘米宽、6厘米长的段。火腿切成4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的一字片。
2.锅放火上擦净锅面,加入洁净猪油1000克,把白菜放入锅中,见油有三成热左右时,把锅离火,让白菜在油中慢浸5、6分钟,见白菜帮柔软连油一起倒入漏勺中。
3.锅内留少许底油,用葱、姜炸一下,然后把鲜汤加入,再放入火腿白菜,随即加入绍酒、盐烧开,将锅移小火上慢烧5、6分钟,拣出葱段、姜块,不要加入味精,用水淀粉拢成米汤芡,淋入黄鸡油,出锅盛放在海蓝色的大汤盘中即可。
特点：菜品清鲜靓丽，入口咸鲜而清淡。
每日一菜：
修炼实践
肉片烧鱿鱼
主料:猪瘦肉200克,水发鱿鱼150克。
配料:冬菇、冬笋各15克。
调料:猪油、鸡蛋两个、酱油、醋、绍酒、香油、胡椒粉适量,葱姜蒜少许。
肉片烧鱿鱼做法:
1.将发好的鱿鱼切成片,肉切片,用盐绍酒腌下,加淀粉蛋清抓匀。锅内加大油,烧至四成热时,将肉片下勺滑开滑透,同时将鱿鱼放入勺中一同捞出控净油。
2.冬菇一切两半,冬笋切片,葱、姜切末、蒜切片备用。
3.锅内放少许底油,用葱姜蒜烧锅,放入滑好的肉片和鱿鱼片翻炒,加绍酒、酱油、醋、胡椒粉、味精,添少许汤稍煨一会,勾芡加明油出锅即可。 特点:鲜嫩柔软
