鹅翅中从中间宰断，切成两半，将宰好的鹅翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用，烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味，放入洋葱丝炒软，放入花椒和干辣椒炒出香味，放入焯过水的鹅翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀，倒入鲜汤翻炒均匀烧开，加盖转小火焖15到20分钟鹅翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。
先把鹅翅清洗干净控水放在碗里备用，鹅翅上有不少的毛毛，一定要十分认真的一根根拔掉。
因为太大个了，我还是把它分成三部分，这样子也容易入味。
用生粉，生姜丝，盐，料酒，鸡精，蚝油搅拌均匀再腌十分钟。
锅烧热放油，再把所有配料放进去，小火煎一下。
再把腌好的鹅翅一个个放进去煎一下。要中火哦，而且人不能离开，要好好看住。
煎好一面后再翻一面煎。把煎好的鹅翅放进去，放水，水刚好盖住鹅翅就好，再放点酱油盖好盖子，十五分钟后关火，干锅鹅翅就好了。
干锅鸡翅的做法步骤
1
将鸡翅洗净，中从中间斩断（这样更入味些，也可以整个做）2
将鸡翅下锅焯水，表面变白即可。3
将焯好的鸡翅捞出控干水分，放入料酒、生抽、葱段、姜片腌入味。4
将鲜笋切片。5
将笋片放入锅中焯水，去掉涩味。6
将焯水后的笋片泡在凉水中。7
将半个洋葱切丝。8
另外半个洋葱和红椒切片。9
将蒜切成两半，葱切段，姜切片。10
锅内放油，放入洋葱丝煸炒一下，炒出香味即可，时间不要太久。11
将煸炒后的洋葱丝倒入小火锅。12
另起油锅，放入葱姜蒜爆香。13
放入干辣椒和花椒炒出香味。14
放入郫县豆瓣酱炒出红油。15
倒入腌制好的鸡翅翻炒16
鸡翅炒好后放入笋片、洋葱和红椒加少许鸡精翻炒均匀。17
将炒好的鸡翅倒入火锅，放在洋葱丝上面，点火，开吃。
