炒鸭胗肝家常做法
1、鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；
2、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；
3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
4、虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
5、净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；
6、待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；
8、锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；
9、再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
1、我们将洋葱的外膜去掉，洗一下，然后切成碎碎；
2、取一块姜，这里可以将姜去皮洗净，然后切成丝，更能使香飘出；取几个干红辣椒，洗净；
3、将鸭胗洗净，然后切成薄片，放入适量的料酒、淀粉和盐，抓匀一下，腌制半小时；
4、开火，加入适量的食用油，将洋葱先下锅，炒得香香的；
5、再将姜丝和干红辣椒下入锅里，炒香；将火调小，下适量的郫县豆瓣酱，炒出红油；
6、最后下入鸭胗，加入适量的料酒、蚝油、生抽、少量糖，翻炒至熟即可，不需要另外加盐和味精了哦。
