辨别墨鱼干的好坏需要注意其颜色、香味、质地和制作工艺等方面。
墨鱼干的颜色应该为深灰色甚至近乎黑色,颜色越深表示保存时间越久,也说明经过了更加优良的制作工艺;墨鱼干应该有香味,不但香味浓郁而且回味悠长;墨鱼干的质地要有嚼劲,表面干燥不粘手,切下来的断面干净无渗漏;制作工艺方面,好的墨鱼干应该是手工晒制,晾晒的时间要有一定的压制,表面完全晒干。
至于墨鱼的大小,不是绝对的越大个越好。
对于墨鱼来说,其口感和肉质的好坏与年龄和体形没有必然联系,关键是看墨鱼自身的健康状况和处理方式。
因此,选购墨鱼干时只需综合考虑其质地、干燥度、香味等综合方面,并选择正规渠道购买,以确保其品质安全。