主料
龙头鱼约500g
辅料
干淀粉适量
盐适量
葱适量
料酒1大勺
椒盐适量
姜适量
椒盐龙头烤的做法步骤
1.龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。
2.取一个碗，倒入半碗干淀粉。
3.2个鸡蛋磕入碗中打散
4.取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。
5.锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。
6.捞出沥油。
7.放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。
椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。不过现在上海的海鲜大排档好像不管是新鲜的还是干货都把它叫做龙头烤了。原料：新鲜龙头烤、葱姜、生粉或吉士粉、料酒、盐、椒盐粉。做法：
1、龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上；
2、腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉；
3、油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油；
4、洒上椒盐粉装盘即可。
