茄子泡菜的做法
1/3 将茄子洗净切斜刀(约1公分宽，勿切断)，均匀撒上盐腌约12小时后，加入水继续腌12小时，最后再将盐水滤掉备用。
2/3 将材料洗净后彻底沥干水份并切好备用。
3/3 将调味料搅拌均匀，并与上述材料混合均匀，即可放入容器中冷藏腌浸约3∼5天待其入味即可食用，约可保存1周
主料茄子4个辅料生抽适量银鱼汁适量辣椒粉适量白糖适量芝麻适量姜适量洋葱适量大蒜适量小葱适量步骤1.我是用了4条长茄子。切成6-7公分长。再把切好的茄子开“十”字刀口，后面1公分左右要留着，不要全开口。
2.水烧开后范进锅里蒸3-5分钟。不要蒸的太熟，稍微蒸一下就好。
3.蒸完后，滤水分。
4.所有的分量是按饭勺来定的。辣椒粉 2勺（南方的朋友吃不了辣，可以不放哦）生抽 10勺银鱼汁 2勺（可放可不放）白糖 1+1/2勺芝麻 2勺蒜末 5勺（可以用打汁机做成汁）葱花 8勺洋葱汁 5勺（打汁机做的，也可以切成末）生姜汁 3勺（打汁机做的）
5.放在一起搅拌，做成酱。
6.茄子摸酱之前，轻轻用手捏一下，让水分从开口溜出来。
7.开始抹上酱。把开口的4瓣茄子掰开，把酱用勺放进去，8.把茄汁瓣合上后轻轻用手捏一下。后放入保鲜盒里。
9.一层茄子摆好后上面铺点酱，在放一层茄子在铺点酱。
