方法/步骤
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将小鱼去掉肠子和鱼鳞洗净备用；
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将葱洗净切成葱花备用；
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将姜、干辣椒洗净切好备用；
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在锅中放入适量油和盐；
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将小鱼倒入锅中；
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用筷子将鱼扒开，让所有的鱼都浸在油中，两面煎至金黄；
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加入切好的姜沫；
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加入切好的干辣椒；
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加入适量酱油；
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加入切好的葱花；
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炒匀后起锅，美味的红烧小鱼就做好了。
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。
