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扇贝虾仁炒芹菜的做法(干扇贝炒芹菜正宗做法)

扇贝虾仁炒芹菜的做法(干扇贝炒芹菜正宗做法)

更新时间:2024-09-04 09:19:57

扇贝虾仁炒芹菜的做法

【食材】

虾仁、扇贝、芹菜

【配料】

姜丝、蚝油、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将虾仁开背去掉虾线。将虾仁和扇贝表面的水分沥干,有残留的水分就用厨房用纸擦干。锅中倒入适量的油,将贝柱、虾仁分别煎熟。(因为虾仁、扇贝体积大小不一,放在一起煎容易将扇贝煎老)

2、将芹菜切成段,放入锅中焯水。焯水时间不要过长,水沸后将芹菜段放入锅中,芹菜变色后立马捞出,捞出后控干水分。不要煮的时间过久,口感会变软。

3、重新起锅,锅中倒入适量的油,热锅凉油,用小火炒香姜丝,转大火,放入煎好的扇贝、虾仁和焯水的芹菜,倒入适量盐和蚝油,快速翻炒均匀后即可出锅。

一道清淡鲜美的扇贝虾仁炒芹菜就做好了。

扇贝肉75克

虾仁75克

辅料

泡椒3只蒜泥1/2汤匙食盐1茶匙细砂糖1/4茶匙玉米淀粉1/2茶匙料酒1/2汤匙白葡萄酒2汤匙香油1茶匙白胡椒粉1/2茶匙菜籽油适量红椒14个

步骤1

把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀

步骤2

锅里加少许油中火滑炒至七至八成熟

步骤3

锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅中

步骤4

再倒入玉米,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水

步骤5

把泡椒剁碎

步骤6

起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,翻炒

步骤7

倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,炒几下

步骤8

倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅

烹饪技巧

1、在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;

2、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;

3、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;

4、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。

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