1、冷冻藤椒解冻，自然常温条件下，置放24小时。
2、洗干净，沥干水分。
3、根据需要，藤椒一般会有三种用途：晒制成干藤椒、鲜食藤椒和制作藤椒油。
鲜食藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用。
藤椒的香味清香，麻味柔和清新，风味清香浓郁，在凉拌菜里，藤椒油会用得多一些。
、首先要买来新鲜的藤椒，用清水清洗干净，沥干水分。
2、准备好菜籽油，菜籽油与藤椒的比例是3:1，即一斤藤椒，需要三斤菜籽油，用家里的厨房小秤称一下，准确的测量出油的重量。
3、准备香叶，八角，大蒜头，大蒜头要拍碎。
4、油温只要稍微加热就可以，把沥干水分的花椒放进去，（花椒一定要干，不能有水分，否则会炸锅）。
5、油锅里会起很多气泡，用筷子进行搅和，这时候把火调整到小火，只要保持微微沸腾就可以了。
6、加热5~10分钟，然后放入八角，香叶大蒜头，再加热5分钟就关火。
7、关火以后不要捞出里面的固体材料，放置一晚上能够让花椒油更加的入味，第2天等油全部凉了以后，滤出里面的固体材料。
8、把花椒油用干净的玻璃瓶储存，可以放在冰箱里吃一年，完全没有问题。
