豆豉发酵7天没有拉丝，可能是由于发酵条件控制不当，导致蛋白质的腐化分解。一般来说，豆类制品在发酵时应控制在厌氧环境中，让蛋白质变性并发酵成氨基酸。如果环境温度过高，可能会促使氨基酸进一步分解成二氧化碳、氨气等。
另外，豆豉发酵时间可能不够长，常温下至少需要三周的时间，如果天气寒冷，可能需要延长发酵时间。此外，若发酵过程中染了其他物质，可能导致豆豉变色且无拉丝现象出现。因此，建议重做。
制作豆豉的过程中，除了发酵过程，还需要经过泡发、煮煮、调味、铺草和压制等步骤。每一步都需要精细操作，才能保证豆豉的口感和风味。
