食材：小黄鱼，鸡蛋，食盐，鸡精，生抽，白胡椒粉，料酒，面粉，食用油
做法：
1、小黄鱼洗净剖开，加入少许白胡椒粉，食盐，鸡精，料酒，生抽，抓捏下，腌制30分钟
2、碗中加入面粉，打一个鸡蛋，加入少许食盐，鸡精，适量清水搅拌成面糊
3、将小黄鱼放入面糊，挂上面糊，放入6成热的油锅炸至定型，盛出控油，油温再次升至8成热时，再次放入复炸至2面金黄即可(外酥里嫩)
原料：小黄鱼、普通面粉、玉米淀粉、啤酒、葱段、姜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉。
做法步骤：
第1步、小黄鱼处理干净，加料酒、盐、糖、葱段、姜片，腌制30分钟。
第2步、面粉、淀粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中搅拌均匀成面糊。啤酒据说可使面糊更酥脆，可以用水代替。我喜欢面糊厚一些，用了约60克啤酒，喜欢面糊薄的可以多加点。
第3步、面糊状态，能用手抽拉出纹路，但很快消失。碗中黄色的是白胡椒粉，一开始忘记放了，调好面糊后再加的。
第4步、锅中倒较多油，起码能淹没一条小鱼，加热到约160℃，腌好的小黄鱼放入面糊中滚一滚，使鱼身全部裹上面糊。
第5步、入油锅炸制，一面约炸2分钟，中间不时用筷子拨一下鱼身，不使粘连。
第6步、翻面，再炸至两面金黄。
第7步、捞出沥油，放厨房纸上吸去多余油分，再升高油温，复炸一下更酥脆，我是现炸现吃，没有复炸。
