１、虾的质量较低
活虾的质量会影响虾烹制至熟以后虾肉的质量，如果是活虾，历经烹制以后肉质地会十分ｑ弹紧实，可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。需要留意的是一些虾尽管是活虾，可是由于打捞放置太久，特异性降低，这类虾烹制后也会出现肉质松散的现象。
２、水温过低
虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温转性得活，肉质会紧实鲜美，若是水温较低蛋白质水解的时间不同，食用起来口感较为松散。
３、烹制时间太长
虾需要一定时间的高温杀菌，但长时间的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，转换，使肌肉纤维“松掉”，虾肉质变松散，所以要把握好烹制的时间。
４、浸泡時间太长
虾浸泡時间太长，料汁中的钾离子大量进入虾壳中，虾肉中的蛋白缺水变干，食用会感觉肉质衰老松散。
虾做出来肉质松散的原因是因为过度加热和过度搅拌。
当虾在高温下过度加热时，蛋白质会因为凝固而变成坚硬且口感不好的状态；而过度搅拌则会破坏虾的纤维网络，使虾肉变得松散。
因此，在烹饪虾时，需要掌握好火候和搅拌的强度，在充分加热的同时避免过度搅拌，从而保持虾肉质地的口感。
