没有加入玉米淀粉就会导致虾滑不成形且很稀，常见的虾滑正确做法如下：
准备材料：虾仁250克、番茄1个、盐半勺、料酒4克、胡椒粉少许、蛋清半个、蒜瓣2个、葱2根、番茄酱1勺、玉米淀粉1勺、玉米油2勺
一、首先河虾剥出虾仁；
二、用刀背把虾仁剁成泥，放入大碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟左右；
三、最后加入玉米淀粉拌匀；
四、锅里烧开水，放入番茄煮上一分钟，可以很快的去皮；
五、去了皮的番茄切成丁；
六、热油锅，放入蒜末，葱末炒出香味；
七、加入番茄丁翻炒，炒至番茄丁有点变成糊，再加入番茄酱炒匀；
八、加入水煮开；
九、用勺子一勺一勺的加入做好的虾滑；
十、再次煮一分钟左右，加盐，加少许的糖，最后用水淀粉勾芡；
十一、出锅撒上葱花即可食用。
把准备好的虾，全部去壳之后洗净，然后从中要挑出虾线，处理好的虾仁直接剁成泥。剁成泥的过程中，不需要我们剁得太碎，这样才可以在很大程度上保留虾的口感。在虾滑中需要加入一只蛋清，还要加上适量的料酒和盐，而且这时候我们可以用筷子，顺时针的进行搅拌，然后虾滑中还要加入适量的淀粉，之后顺时针的给虾滑搅匀就可以了。把虾滑平滑的抹在盘子上，盖上保鲜膜之后，直接放在冰箱里面，需要冷藏两个小时的时间，这样可以让虾滑更容易成型。
