材料：白鲢鱼1条、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花各适量。
做法步骤：
1、把鱼对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。鱼用大盘子摆好盘。
2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼上，均匀的覆盖鱼，再浇上蒸鱼油，藤椒油。
3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，蒸熟后，撒点葱花点缀即可。
1.将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
2.熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；冬菇、黄瓜切片；猪板油去筋，切成丁；
3.将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
4.出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
