秋季腌青辣子是一种常见的家常腌制方法，以下是几种简单的腌制方法：
方法一：
1. 准备食材：青辣椒 5 斤，盐半斤，酱油 2.5 斤，花生油 0.3 斤，蒜 0.2 斤，香油少许，花椒 0.2 斤，生姜 0.2 斤，白糖 0.4 斤，白酒 0.4 斤，味精 0.2 斤。
2. 洗净青辣椒，晾干水分，切段备用。
3. 将生姜、大蒜切片，与青辣椒一起放入锅中，加入花生油 0.3 斤，烧开。
4. 倒入酱油 2.5 斤，同时加入花椒 0.2 斤、白糖 0.4 斤、半斤盐，烧开后凉透。
5. 加入白酒 0.4 斤、味精 0.2 斤、香油少许，搅拌均匀。
6. 将腌制好的青辣椒倒入坛中，密封 30 天后即可食用。
方法二：
1. 准备食材：青辣椒 5 斤，盐半斤，酱油 2.5 斤，蒜 0.2 斤，生姜 0.2 斤，花椒 0.2 斤，香叶若干，白糖 0.4 斤，白酒 0.4 斤，味精 0.2 斤。
2. 洗净青辣椒，晾干水分，切段备用。
3. 将青辣椒、蒜、生姜、花椒、香叶一起放入锅中，加入花生油 0.3 斤，烧开。
4. 倒入酱油 2.5 斤，同时加入白糖 0.4 斤、半斤盐，烧开后凉透。
5. 加入白酒 0.4 斤、味精 0.2 斤，搅拌均匀。
6. 将腌制好的青辣椒倒入坛中，密封 30 天后即可食用。
方法三：
1. 准备食材：青辣椒 5 斤，盐半斤，酱油 2.5 斤，蒜 0.2 斤，生姜 0.2 斤，花椒 0.2 斤，白糖 0.4 斤，白酒 0.4 斤，味精 0.2 斤。
2. 洗净青辣椒，晾干水分，切段备用。
3. 将青辣椒、蒜、生姜、花椒一起放入锅中，加入花生油 0.3 斤，烧开。
4. 倒入酱油 2.5 斤，同时加入白糖 0.4 斤、半斤盐，烧开后凉透。
5. 加入白酒 0.4 斤、味精 0.2 斤，搅拌均匀。
6. 将腌制好的青辣椒倒入坛中，密封 30 天后即可食用。
以上三种方法都可以腌制出美味的青辣子，你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法。腌制过程中要注意卫生和密封，避免食材污染。腌制好的青辣子可以放入玻璃瓶中，方便取用和保存。
