烘焙烤和风烘烤的主要区别在于工作原理、加热方式和适用食物类型。
1. 工作原理：烘焙烤主要依靠发热管对食物进行烤制，而风烘烤则是在烤箱或蒸烤箱的背部有一个风扇，通过输出热风让整个烤箱内的温度更均匀。
2. 加热方式：烘焙烤主要依靠热传导来实现热的熟化作用，而风烘烤则是通过风扇加强炉内的热对流，使制品表面均匀的受到加热，加热效率比较高。
3. 适用食物类型：烘焙烤更适合烤制面包、蛋糕、松饼、冷冻的华夫饼、饼干等淀粉基食物。而风烘烤则适合烤制肉类、饼干、果干、花茶、瓜子等食物。热风模式烤制速度快，且腔体内风的快速运动使饼干的水分脱离较多，使饼干更脆。同时热风也适用于蒸发食材水分的制作，将热风温度设置到最低，可以使烘烤物品色泽饱满。
总之，烘焙烤和风烘烤在原理、加热方式和适用食物类型上有所区别，根据不同的烹饪需求选择合适的烤制方式。
