材：笔管鱿鱼，蒜末，葱段，青红辣椒段，食用油，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，清水
1、鱿鱼买回来后从肚皮切开，把肚里的脏东西掏出，把软骨撕掉，用清水冲洗干净。
2、把鱿鱼头中央的黑色硬物用手指给挤出来，鱿鱼的眼睛可以留下也可以去掉。
3、把洗干净的鱿鱼头尾分开，切小块打花刀，切点蒜末和葱段，再切点青红辣椒段备用。
4、炒锅预热后下适量油，下入蒜末先炒香，然后下入鱿鱼头，翻炒一分钟左右。
5、加入切片的鱿鱼和适量料酒，继续翻炒一分钟至鱿鱼断生后，开始进行调味。
6、加入豆瓣酱、生抽、老抽（上色）及蚝油炒香，调料用量不固定，可以根据各人口味及鱿鱼的多少来决定。
7、炒香后再加入半碗的清水，大火收汁后加入青红椒和小葱段炒匀，即可出锅
，把美人椒切成一小小节，因为美人椒比较长，5根这样就可以了，红辣椒也切小节，蒜苗也切成节，蒜头拍碎！
2，炒锅烧点开水，把洗好的鱿鱼倒入锅中焯一下，这样做是为了去掉鱿鱼身上的一些脏东西，然后把鱿鱼捞出放在装水的碗里洗一下！
3，把锅洗净，放到火上等锅热，放油和少量的盐，爆炒蒜头和红辣椒，然后把鱿鱼倒入翻炒到八分熟后盛出！这样做是为了使鱿鱼更入味。
4，洗净锅，然后倒油，把美人椒和蒜苗根翻炒，如果有蒜苗叶要留到后面才放，叶子放太早会烂，会不好吃。
5，辣椒准备熟的时候把鱿鱼倒入，再放一点盐，盐不能放太多，因为鱿鱼炒的时候已经放了一点，再放点酱油和料酒！稍微翻炒一下，让盐分均匀，然后盖锅盖调小火焖至鱿鱼熟透入味！
