需要焯水
蘑菇焯水为了增强口感。
1.焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2.焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
3.焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉。
教你榛蘑的腌制方法
1、将榛蘑洗干净后,用开水焯后过冷水
2、将过好冷水的榛蘑分多次放入容器中,放入容器一层榛蘑一层盐,多多放盐。
3、想吃的时候提前用水泡,就不会很咸而且特别新鲜,像新采的一样