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炒牛肉用哪个部位最好(生炒牛肉哪个部位最好)

炒牛肉用哪个部位最好(生炒牛肉哪个部位最好)

更新时间:2024-09-04 13:19:29

炒牛肉用哪个部位最好

推荐用里脊肉。 烹饪牛肉,选用的部位不同,紧实、肥瘦程度也会有差异,对应的烹饪方式也要相应的调整,比如里脊肉适合烤、炒、爆的烹饪手法,因为里脊肉肉质厚阔,肥嫩,肌纤维斜而短;胸肋肉层密集,筋膜比较丰富,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤;后腱子肉缺乏脂肪,肌纤维较厚,吃起来比较硬,更适合红烧、卤。

1、牛里脊。牛里脊肉也就是大家比较喜欢吃的肉,这个肉的部位主要位于牛的脊柱两边的肉,这一部分的肉肉质比较紧,而且脂肪含量少,因此用这一部分的肉来制作炒牛肉的话是非常好吃的,嚼起来很筋道。所以平时要如果要做炒牛肉的话,可以去摊位上面挑选牛里脊肉来炒,切片或者切成丝都是可以的。

2、牛上脑。牛上脑也叫做脖子肉,它主要是位于牛的颈肩部分。这类肉肥瘦相间,看上去就像雪花一样,精肉非常的嫩,肥肉入口即化,纹理看上去就像一块大理石。所以在炒牛肉的时候也可以选择牛上脑,不过由于牛上脑的品质比较好,而且还分等级,因此它的价格也是相对来说比较贵的。

3、牛腩肉。牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁边以及牛腹部。这一部分的肉摸上去软软的,会比其他部位的肉质地更软烂一些,是比较松散的肌肉。牛腩肉可以把它切成条,切成片或者切成块来炒,非常的鲜嫩,好吃,会比其他部位的肉更加嫩一些,而且也更容易煮烂。

4、牛外脊。牛外脊肉跟里脊肉有一些不同,它主要是腰部外围以及背部由外到内的肉,这一类的肉也是属于精肉比较多,脂肪比较少的,所以用来炒牛肉也是非常合适的。

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