清香大曲为啥要低温发酵（清香大曲二次发酵不升温怎么处理）

      清香型大曲酒用大麦和豌豆为原料制曲，制曲时的最高温度在50摄氏度以下，属于典型的低温曲。

        清香大曲之所以低温发酵是因为低温曲的液化力、糖化力和发酵力非常高，微生物菌系很丰富。同时，低温曲的出酒率高，酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量较多。