皮蛋发黄，可能是正常现象，是可以吃的，如果散发出恶臭的气味，可能是已经变质是不可以吃的。
皮蛋发黄通常是由皮蛋在加工过程中所产生的化学反应，皮蛋在制作过程中会在外面裹上盐巴、茶叶等材料用石灰烧制而成，
松花蛋变黄是可以食用的，需要注意的是，这并不是变质的变现，只是没有制作好而已，比如说烧制的时间不够长、石灰泥的材料比例不对,都会影响成品松花蛋的颜色。
松花蛋在生活中还是比较常见的，制作松花蛋时多使用鸭蛋，很多人不知道变质的鸭蛋如何辨别，主要有下面几点：
1、变质的松花蛋有着较差的色泽，而且有着较大的气室，有着较多的露珠状气泡，除此之外，有着较差的弹性，摸起来蛋体无力，蛋黄软大,蛋白粘滑。
2、一般来说，变质的松花蛋在切开之后，会有黑色液体流出，甚至出现或轻或重的异味。
3、除此之外，变质的松花蛋放在灯光下，会出现蛋内容物不凝固,有着较大的水室，而且晃动时有着流水声。
