酸菜使用的原料就是大白菜，在挑选的过程中要注意的是，不能是有很多虫子的，并且一定是当地当时刚刚采摘下来的新鲜白菜，毕竟要腌渍的时间太久了，一定要保证新鲜度。每年秋天末尾的时候，家家户户都会把自己的大缸拿出来洗刷干净。
把已经晒了半个月的大白菜摘去外面的叶子，在放一段时间，散发白菜的水分。
大概一周的时间过去后，将白菜紧密地罗落摆在大缸里，一层白菜一层大粒盐。
最后倒点水，在压上一块石头。上面要记得盖一层保鲜布，内里真空，可以让酸菜更加充分的吸收。
大概过个二十多天，可以选择其中一颗白菜，尝一下里面的菜心，有点酸了，就说明白菜已经酸透了，已经变成了酸菜。
回答：东北酸菜是新鲜秋白菜经过发酵而成的。也是老辈人流传下来的一种储存白菜的方法。东北受地理纬度和经度的影响气候相对寒冷，人们冬天家家户户腌酸菜，东北酸菜依然流传下来保持原滋原味，酸爽香滑的酸菜！舌尖萦绕唇齿流香！香纯！地道！正宗！
