会破坏。
由于花青素是一种不耐热的热敏活性物质，如果将蓝莓制成果酱并在高温下加热食用，其中的花青素很容易被氧化和分解，从而降低其食用价值。此外，蓝莓中的维生素C等活性物质在加热到60摄氏度以上时也会被破坏。因此，要充分利用蓝莓中的花青素，最好直接咀嚼。
蓝莓酱的制作过程中，可能会造成部分花青素的损失。花青素是蓝莓中的一种天然色素，它具有丰富的抗氧化和抗炎作用，有助于保护细胞健康。然而，加热和加工过程中，高温和长时间的处理可能会导致一定程度的花青素降解。
要最大限度地保留蓝莓酱中的花青素，可以尝试以下方法：
1. 控制加热温度和时间：尽量避免高温和过长的加热时间，以减少花青素的损失。
2. 添加酸性物质：在熬制蓝莓酱的过程中，加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，可以帮助保留花青素。
3. 不要过滤渣滓：在制作蓝莓酱时，可以保留一些果肉和果皮，因为花青素主要存在于这些部分。
虽然熬制过程中可能会有一定的花青素损失，但蓝莓酱仍然是一种营养丰富的食品，其中含有多种维生素、矿物质和其他抗氧化剂。所以，即使熬制过程中有一些花青素的损失，蓝莓酱仍然是一种健康美味的食品选择。
