青苋菜要焯水吗（苋菜焯水的正确方法）

不需要焯水的。绿色的苋菜用来烹炒就完全不用焯水，如果是需要凉拌的话就得焯水一次；要是遇到红色的苋菜就需要焯水了，因为红色的苋菜是野生的，表面会有一层很粗糙的物质。

青叶苋菜炒之前需要焯水。

因为苋菜中含有一种草酸物质,需要焯水后才能去掉,吃的时候才会更加美味可口,否则直接炒的话会有苦涩味道的。苋菜在焯水时候要速度快,焯太久会软烂,影响口感,并且在焯水时候加入食盐,能保持苋菜原有的颜色。焯水的苋菜可以凉拌也可以打汤,或者炒菜。