鱼肚的做法
用料:
鱼肚 150克,口蘑 10克,火腿 50克清汤 250克,鸡肉 100克,面粉 25克,葱 10克,食盐、料酒、植物油 适量,味精、胡椒粉 少许。
作法
1油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片;
2再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上;
3口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;
4鸡肉洗净,煮熟,片成片;熟火腿切成薄片;将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10分钟取出
5葱切成段;锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。