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海南粉的正宗做法配方(海南粉卤汁做法)

海南粉的正宗做法配方(海南粉卤汁做法)

更新时间:2024-09-03 12:03:51

海南粉的正宗做法配方

原料: (制50碗)

大米5000克、味精25克、番薯粉800克、蒜泥50克、黑豆芽1000克、酱油400克、牛肉丝1000克、熟花生油1200克、炸鱿鱼丝500克、香菜50克、炸花生米300克、炸芝麻仁150克

制作:

一、大米用沸水烫过,浸泡30小时磨成米浆,装入布袋挤压成含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进粉碎机中磨烂打成浆,再装入布袋中加重压,除去米渣、杂质,滤出纯净米浆加入少量番薯粉,搅拌后装入下端有筛眼的布袋中,使米浆通过筛眼孔成细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟,捞起用冷水冷却后沥干,即成净粉条。

二、吃用时,取适量净粉条放碗中,再依次放入适量的掺有味精和蒜泥的酱油、熟花生油、黑豆芽(炒熟)、热芡汁(用肉丝、笋丝、虾仁加生粉配制成),牛肉干、炸鱿鱼丝、炸花生米、炒芝麻仁及碎香菜,用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。

海南粉是用米粉制作而成的一种海南特色美食,海南人喜欢称作“腌粉”。

海南粉做法具体步骤:

一、材料准备:

1、海南粉(细粉)2斤、澄迈熟牛肉干半斤(或生牛肉)、竹笋半斤(或用白箩卜)、黑豆芽半斤、酸菜半斤、冬瓜(或白箩卜)1斤、海螺1斤、芝麻2两、花生仁半斤。

2、香菜、葱、姜、蒜、老抽、生抽、糖、生粉、盐、味精各料酒少许,花生油半斤。

生牛肉半斤(或澄迈熟牛肉干)、竹笋半斤(或用白箩卜)、黑豆芽半斤、酸菜半斤

白萝卜1斤(或冬瓜)、海螺1斤、芝麻2两、花生仁半斤

二、制作方法:将做好的粉条放入开水烫一分钟左右取出来盛到碗里,再加少量酱汁,花生米,竹笋,猪肉丝,牛肉丝,虾仁番炒,在进食之前用筷子将粉搅拌让粉条和酱汁混合均匀才好入味。

海南粉在海南省各个地方的做法不一样,配料不一样,口味也不同

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