芥菜都是苦的,没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦,那说明你没腌熟,可以尝试着再腌久一点。
一般的小芥菜都是带有点苦味的,本身的味道无法改变,但是可以在煮芥菜的时候,采用些小技巧就可以将苦味去掉。
做法:
1、先把小芥菜放进开水里滚一下,再捞出来放进油锅里炒。
2、再加食盐。
3、最后加进少许的白糖(白糖的分量不要加太多,否则会影响到小芥菜本身的味道)。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些。
给您介绍三种腌制芥菜的方法:方法(一)
1.把买来的芥菜去皮洗干净后,切成很细很细的丝,
2.用盐腌上两天,然后用干净的布包好放在板子底下压,把芥菜里的水分压出来,(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干,然后把芥菜丝揉搓开来,由于很细,揉搓起来很费时
3.把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。在锅内熬开,冷至不热,和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛
4.有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期,就很辣很冲,眼看了都会流泪的。
方法(二) 主料 芥菜5斤、盐300克、醋适量糖适量、酱油适量 辅料 花椒若干、八角若干、葱白若干 做法:
把芥菜切成细丝,然后晾干至无水状态。
把盐,酱油和食醋,糖化开,然后拌上晾干的芥菜丝
3配上八角,花椒,和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可食用!
方法(三) 材料:芥菜疙瘩5000克,盐500克,花椒大料适量 做法:
1、把购买回来的整个芥菜疙瘩用清水洗净,然后用刀处理一下,最好把它的外皮削掉,如果不去皮也可把外表的一些细毛和突起削下去。
2、把花椒大料放入锅中加入纯净水,直接加热烧开备用,这时记得不要用自来水,因为用自来水腌制的咸菜疙瘩特别容易腐烂。
3、把处理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡两到三天,而且每天要换水一次,泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中,摆放一层芥菜疙瘩放一层,如此反复,最上面要撒一层盐,摆完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。
4、取一个干净的重物压制在咸菜缸的上面,让芥菜疙瘩能充分与盐水接触,把缸放在阴凉的地方就不用管它了,过三个月左右的时间,整个的芥菜疙瘩就会入味,想吃时取一个出来切成细丝加入花椒油调匀就可以食用。
芥菜都是苦的,没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦,那说明你没腌熟,可以尝试着再腌久一点。
一般的小芥菜都是带有点苦味的,本身的味道无法改变,但是可以在煮芥菜的时候,采用些小技巧就可以将苦味去掉。
做法:
1、先把小芥菜放进开水里滚一下,再捞出来放进油锅里炒。
2、再加食盐。
3、最后加进少许的白糖(白糖的分量不要加太多,否则会影响到小芥菜本身的味道)。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些。
给您介绍三种腌制芥菜的方法:方法(一)
1.把买来的芥菜去皮洗干净后,切成很细很细的丝,
2.用盐腌上两天,然后用干净的布包好放在板子底下压,把芥菜里的水分压出来,(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干,然后把芥菜丝揉搓开来,由于很细,揉搓起来很费时
3.把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。在锅内熬开,冷至不热,和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛
4.有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期,就很辣很冲,眼看了都会流泪的。
方法(二) 主料 芥菜5斤、盐300克、醋适量糖适量、酱油适量 辅料 花椒若干、八角若干、葱白若干 做法:
把芥菜切成细丝,然后晾干至无水状态。
把盐,酱油和食醋,糖化开,然后拌上晾干的芥菜丝
3配上八角,花椒,和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可食用!
方法(三) 材料:芥菜疙瘩5000克,盐500克,花椒大料适量 做法: