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腌制的芥菜苦是怎么回事(芥菜腌制中会发酸能吃吗)

腌制的芥菜苦是怎么回事(芥菜腌制中会发酸能吃吗)

更新时间:2024-09-03 20:32:20

腌制的芥菜苦是怎么回事

芥菜都是苦的,没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦,那说明你没腌熟,可以尝试着再腌久一点。

一般的小芥菜都是带有点苦味的,本身的味道无法改变,但是可以在煮芥菜的时候,采用些小技巧就可以将苦味去掉。

做法:

1、先把小芥菜放进开水里滚一下,再捞出来放进油锅里炒。

2、再加食盐。

3、最后加进少许的白糖(白糖的分量不要加太多,否则会影响到小芥菜本身的味道)。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些。

给您介绍三种腌制芥菜的方法:方法(一) 

1.把买来的芥菜去皮洗干净后,切成很细很细的丝, 

2.用盐腌上两天,然后用干净的布包好放在板子底下压,把芥菜里的水分压出来,(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干,然后把芥菜丝揉搓开来,由于很细,揉搓起来很费时  

3.把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。在锅内熬开,冷至不热,和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛 

4.有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期,就很辣很冲,眼看了都会流泪的。   

方法(二)  主料  芥菜5斤、盐300克、醋适量糖适量、酱油适量  辅料  花椒若干、八角若干、葱白若干  做法: 

把芥菜切成细丝,然后晾干至无水状态。 

把盐,酱油和食醋,糖化开,然后拌上晾干的芥菜丝  

3配上八角,花椒,和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可食用!

方法(三)  材料:芥菜疙瘩5000克,盐500克,花椒大料适量  做法: 

1、把购买回来的整个芥菜疙瘩用清水洗净,然后用刀处理一下,最好把它的外皮削掉,如果不去皮也可把外表的一些细毛和突起削下去。

2、把花椒大料放入锅中加入纯净水,直接加热烧开备用,这时记得不要用自来水,因为用自来水腌制的咸菜疙瘩特别容易腐烂。 

3、把处理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡两到三天,而且每天要换水一次,泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中,摆放一层芥菜疙瘩放一层,如此反复,最上面要撒一层盐,摆完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。

4、取一个干净的重物压制在咸菜缸的上面,让芥菜疙瘩能充分与盐水接触,把缸放在阴凉的地方就不用管它了,过三个月左右的时间,整个的芥菜疙瘩就会入味,想吃时取一个出来切成细丝加入花椒油调匀就可以食用。

芥菜都是苦的,没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦,那说明你没腌熟,可以尝试着再腌久一点。

一般的小芥菜都是带有点苦味的,本身的味道无法改变,但是可以在煮芥菜的时候,采用些小技巧就可以将苦味去掉。

做法:

1、先把小芥菜放进开水里滚一下,再捞出来放进油锅里炒。

2、再加食盐。

3、最后加进少许的白糖(白糖的分量不要加太多,否则会影响到小芥菜本身的味道)。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些。

给您介绍三种腌制芥菜的方法:方法(一)

1.把买来的芥菜去皮洗干净后,切成很细很细的丝,

2.用盐腌上两天,然后用干净的布包好放在板子底下压,把芥菜里的水分压出来,(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干,然后把芥菜丝揉搓开来,由于很细,揉搓起来很费时

3.把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。在锅内熬开,冷至不热,和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛

4.有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期,就很辣很冲,眼看了都会流泪的。

方法(二)  主料  芥菜5斤、盐300克、醋适量糖适量、酱油适量  辅料  花椒若干、八角若干、葱白若干  做法:

把芥菜切成细丝,然后晾干至无水状态。

把盐,酱油和食醋,糖化开,然后拌上晾干的芥菜丝

3配上八角,花椒,和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可食用!

方法(三)  材料:芥菜疙瘩5000克,盐500克,花椒大料适量  做法:

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