腌芥菜为什么会苦（芥菜腌制发酸了怎么处理）

腌芥菜时间短没腌透就会苦。芥菜疙瘩大可以对半切开，这样腌制就可以快速腌透。另外也可能是盐放的少了，10斤芥菜疙瘩得放2斤盐。总的来说只要放盐适量，腌的时间够一个月就不会苦。

那是因为腌芥菜的时候盐放的有一点多了。这个时候你可以把它的原汤倒掉一些。再用清凉的凉白开放进去。一定要把菜压住。那个时候菜就不苦了。