制作菜饼子的步骤如下：
准备食材，包括面粉、水、酵母、盐、葱花、鸡蛋、胡萝卜等。
将适量温水加入酵母中，搅拌均匀后放置片刻，直至酵母完全溶解。
将适量面粉放在碗里，中间挖一个小坑，把酵母水倒进去，再加入适量的盐和葱花，搅拌均匀后用手揉成面团。
将揉好的面团放在碗里，用保鲜膜封住碗口，放置温暖处发酵1-2个小时。
发酵好的面团取出，放在案板上稍微揉一下，将面团擀成薄薄的面皮。
在面皮上刷上适量的油，撒上适量的盐和葱花，再放上切碎的胡萝卜或者其他蔬菜。
将面皮从一边卷起来，卷成长条后切成小段。
取一段小面团，将两头捏紧后压扁，擀成薄薄的饼子。
平底锅中刷上一层油，放入擀好的饼子，小火慢煎至两面金黄即可。
制作菜饼子的过程中需要注意以下几点：
酵母的用量和水的温度都会影响面团的发酵效果，所以要注意控制好酵母和水的比例。
面团发酵的时间和温度也会影响最终的口感和松软程度，所以要注意控制好发酵时间和温度。
在擀面皮和制作饼子的过程中要小心操作，避免将面皮擀破或者将饼子擀变形。
煎饼子的过程中要注意火候，用小火慢煎至两面金黄即可。
