拉面放碱能代替蓬灰。
食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品深加工上，如面条、拉面、面包、馒头等。
面粉中放盐也可以增加拉面的柔韧性，可以代替蓬灰。
可以用碱代替蓬灰。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，蓬灰只在做兰州拉面中使用，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。但是蓬灰里面含有铅、砷成分，所以一般餐厅和百姓家庭中是禁止使用的。食用碱属于无机化合物，本身没什么营养元素，也没什么毒素。在食品烹调中的功效却不能小看，比如熬玉米渣粥中放入一些食用碱可以使粥熬的又快又烂，当然不能多放。有些餐馆蒸馒头等一些面食，会放食用碱，这样馒头能蒸的蓬松好吃。所以碱能代替蓬灰吗？答案是肯定的。碱比蓬灰相对安全一些。
