可以说这是两种不同的操作，1.炒糖色是炖肉上色的一道关键工序，有了红亮的糖色，炖出来的红烧肉才鲜亮，增进食欲，感官上色彩美味。
2.炒糖稀是制作糖葫芦和拔丝白薯、拔丝苹果的关键用料，糖稀的成败关系到这款小食的好坏，所以至关重要。
糖稀和糖色是一种物质的两个方面，糖加热熬制的形态叫糖稀，颜色叫糖色。
糖稀为浅黄色粘稠透明液体，主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂，由糖加油熬制而成，烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
